乳清蛋白在发酵乳制品中的应用

摘要：

本文介绍了乳清蛋白产品的组成成分和功能特性，论述了乳清蛋白对发酵乳制品的风味、质构、益生菌生长及功能营养的影响。

关键词： 乳清蛋白 发酵乳制品 功能营养

作者: 胡长利 陈历俊 卢阳 宋小红

作者单位: 北京三元食品股份有限公司 北京 100085

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010中国乳制品工业协会第十六次年会

会议地点: 银川

会议语种:中文

页码: 95-98

在线出版日期: 2010-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）