天然淀粉和变性淀粉的特性及其在乳饮料中的应用

摘要：

本文通过对天然淀粉、变性淀粉的特性分析及其在乳饮料中的应用实验，从产品的结构、口感以及粘度等方面对变性淀粉作为口感增强剂的功能特性进行了深入挖掘。 口感测试和仪器测试结果均可证明，变性淀粉优于天然淀粉的良好应用性能及其作为口感强化剂在乳饮料中的功能性。

关键词： 变性淀粉 乳饮料 口感强化剂

作者: 张丽媛 樊启程 付永刚 巴根纳 孙超 贾琳

作者单位: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 呼和浩特 010080

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010中国乳制品工业协会第十六次年会

会议地点: 银川

会议语种:中文

页码: 114-116

在线出版日期: 2010-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）