液体奶茶饮料中复配稳定剂的应用研究

摘要：

研究几种常用的液体奶茶饮料复配稳定体系的稳定效果，通过使用不同乳化剂、增稠剂组合，改变添加工艺，考察复配稳定体系在货架期内的稳定性，包括：脂肪上浮，粘度，组织结块等状态特征，确定最佳的添加工艺及复配组合。结果表明，将亲水胶体与乳化剂在不同温度下分步溶解与二者同时溶解相比，其产品稳定性要好很多。

关键词： 液体奶茶饮料 复配稳定剂 稳定性 亲水胶体 乳化剂

作者: 贾琳 樊启程 贺保平 付永刚 赵美霞 孙超 张丽媛

作者单位: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 呼和浩特 010080

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010中国乳制品工业协会第十六次年会

会议地点: 银川

会议语种:中文

页码: 117-120

在线出版日期: 2010-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）