低乳糖酸奶的研制

摘要：

本文主要研究探讨了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明，该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点，其乳糖的水解率高达70％以上，可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。

关键词： 酸奶 乳糖酶 低乳糖

作者: 秦立虎 任江红

作者单位: 西安东方乳业有限公司 西安光明乳业有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010中国乳制品工业协会第十六次年会

会议地点: 银川

会议语种:中文

页码: 125-128

在线出版日期: 2010-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）