转谷氨酰胺酶及其在乳品加工业中的应用

摘要：

本文主要介绍了转谷氨酰胺酶的来源、性质、作用机理及其功能特性等，并简述了转谷氨酰胺酶在乳品工业中的应用进展。

关键词： 转谷氨酰胺酶 乳品加工 作用机理

作者: 任江红 秦立虎

作者单位: 西安光明乳业有限公司 西安东方乳业有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010中国乳制品工业协会第十六次年会

会议地点: 银川

会议语种:中文

页码: 129-132

在线出版日期: 2010-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）