魔芋核桃乳的研制

摘要：

魔芋核桃乳饮料是将优质可溶性魔芋膳食纤维与营养丰富的核桃乳相结合,从而研制出一种高纤维、高营养、低热值的新型植物蛋白饮料。通过研究,确定了口感好、稳定性较佳的饮料配方和加工工艺。魔芋核桃乳饮料色泽乳白,核桃香味浓郁,口感纯正。魔芋与核桃的结合是健康饮料的尝试,希望能给魔芋饮料的开发带来新的方向。

关键词： 魔芋 核桃乳 高纤维饮料 稳定性

作者: 彭春秀 吴园园 龚加顺

作者单位: 云南农业大学园林园艺学院 食品科学技术学院 云南昆明 650201

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年中国魔芋产业发展研讨会

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 144-148

在线出版日期: 2010-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）