发酵覆盆子香料的挥发性成分分析

摘要：

本文利用微生物发酵覆盆子开发特色香料，得到具有丰富水果甜香味的覆盆子香料，采用同时蒸馏萃取装置收集挥发性成分并用6C/MS对生物技术制备的覆盆子香料挥发性成分进行分离和鉴定，共分离出43种成分，用面积归一化法测定了各种成分的百分含量，其主要成分为：芳樟醇类化合物(19.47％);十六酸乙酯(9.70％);糠醛(6.60％);亚油酸乙酯(6.08％)等。

关键词： 覆盆子香料 挥发性成分 微生物发酵

作者: 王萍 王娜 杨俊鹏 庞登红 喻世涛 熊国玺

作者单位: 武汉黄鹤楼香精香料有限公司,湖北省武汉市东西湖区金山大道1355号 430040 湖北中烟工业有限责任公司技术研发中心,湖北省武汉市汉阳区十升路 430051 武汉黄鹤楼香精香料有限公司,湖北省武汉市东西湖区金山大道1355号 430040 湖北中烟工业有限责任公司技术研发中心,湖北省武汉市汉阳区十升路 430051

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国香料香精学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 74-77

在线出版日期: 2010-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）