不同水质对茶叶中茶多酚萃取的初探

摘要：

Roberts(1963)和Basu(1974)认为蒸馏水是最佳的萃取用水，但Pangborn和Trabud(1971)发现蒸馏水使茶汤有很强的苦涩味。杨延群(1995)研究认为，河水、井水、自来水中往往含有大量的矿物质，尤其是Ca2+、Mg2+和Fe3+等较多，故萃取的茶汤浑浊，滋味不佳。蒸馏水萃取的茶汤水色虽好，但苦涩味强，成本高;去离子水萃取茶汤虽沉淀少，但滋味不甘醇;矿泉水经过深层矿石过滤，水质清澈，萃取之茶汤滋味甘醇、品质较好。水中的离子含量影响茶汤的滋味。

作者: 陈振玲 赵飞虹

作者单位: 北京公众健康饮用水研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国饮用水高层论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 93-97

在线出版日期: 2011-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）