膳食纤维与健康
随着我国人民的物质生活水平不断提高，人们的膳食结构发生了较大的变化。人们增加了动物性食物的摄入，减少了谷类等植物性食物的摄入，食物加工也越来越精细，以致造成膳食纤维(dietary fiber)摄入量下降。据我国膳食调查发现，平均每人每日膳食纤维摄入量已由过去的26克下降至17克。流行病学研究表明，许多常见慢性病如动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病、便秘、肥胖及结肠癌等肿瘤的发生，均与膳食纤维的摄入不足有关。因此，膳食纤维对人体健康的重要作用已日益受到人们的普遍关注。
蔡云清
南京医科大学营养与食品卫生学系
国内会议
中国营养学会公共营养分会第十次会议暨公共营养研究进展学术研讨会
杭州
中文
36-41
2010-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）