利用气相色谱—质谱技术对普洱茶香气成分的分析

摘要：

为了阐明普洱茶香气成分对于普洱茶品质的影响。通过常压水蒸汽蒸馏提取其中香气成分，按照体积分段接收芳香水，并依据感官评价，将其分为4部分。同时，将这4个部分使用β-环糊精进行微胶囊化，减少香气成分的损失，之后通过GC-MS对以上部分进行物质基础分析。结果表明，普洱茶芳香性成分随着收集时间增加而减少，不同比例的物质基础导致感官评价明显不同。

关键词： 普洱茶 香气成分 微胶囊化 感官品质 收集时间

作者: 顾睿 朱永宏 周水平 张兰兰 李瑞明 王玉

作者单位: 天津天士力集团研究院药理毒理所,天津 300410

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年中国药学大会暨第十届中国药师周大会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 1-7

在线出版日期: 2010-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）