马铃薯渣蛋白抗氧化肽酶法制备技术研究

摘要：

本文以马铃薯渣为原料,采用酶法将薯渣中的蛋白转化成为具有抗氧化活性的多肽。以酶解液对 DPPH 自由基清除率为酶解效果评价指标,从木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶等6 种商业蛋白酶中筛选出胰蛋白酶为最佳水解用酶。通过优化试验,得出薯渣蛋白最佳酶解条件为:底物浓度4g/100ml、加酶量7％、pH8.0、料液温度50℃、酶解时间90min。酶解液稀释20倍后对DPPH 自由基的清除率为72％,酶解液清除DPPH自由基的EC50值为0.155 g/100ml。

关键词： 马铃薯渣 蛋白转化 酶解条件 抗氧化肽 自由基清除率 优化试验

作者: 王蓓 马海乐

作者单位: 江苏大学食品与生物工程学院江苏 镇江 212013

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 1-6

在线出版日期: 2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）