DPPH法研究不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性

摘要：

本实验采取DPPH 法研究不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性。结果表明:不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性有明显差别,在最佳条件下,九种甘薯粗多糖抗氧化性由强到弱为美国黑薯（DPPH制率为98.31％）,水果薯（DPPH制率为96.61％）,德国黑薯（DPPH抑制率为96.61％）,苏薯八号（DPPH抑制率为96.61％）,花心薯（DPPH抑制率为94.07％）,日本黄薯（DPPH抑制率为92.37％）,金海二号甘薯（DPPH 抑制率为89.83％）,京薯六号（DPPH抑制率为84.75％）,香蕉薯（DPPH抑制率为83.05％）。与Vc抗氧化性比较,美国黑薯抗氧化性最强,是Vc的1.02倍。本实验表明甘薯粗多糖具有较好的抗氧化活性,是一种效果好、安全性高的新型天然抗氧化物质。

关键词： 甘薯粗多糖 抗氧化性 DPPH法

作者: 连喜军 郑绍达 罗庆丰

作者单位: 天津商业大学食品科学与工程系,天津,300134

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 1-6

在线出版日期: 2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）