甘薯粉丝热风干燥温度和质量的关系研究

摘要：

本文对甘薯粉丝的热风干燥温度和质量关系进行了研究,针对40℃、50℃、60℃干燥温度进行单因素试验,分析干燥温度、干燥时间、空气相对湿度对粉丝外观、膨润度、耐煮性、断条率和煮沸损失等的质量影响。指出干燥温度对干燥速度、粉丝的断条率影响较大,干燥温度高,干燥速度变快,干燥效率高。干燥温度对粉丝的膨润性、耐煮性、煮沸损失影响不大;空气相对湿度对干燥速度影响较大,因此干燥过程中应做好排湿工作。

关键词： 甘薯粉丝 热风温度 干燥效率 产品质量

作者: 周洁 孔晓玲 章华

作者单位: 安徽农业大学工学院 230036

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 1-5

在线出版日期: 2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）