金柑果汁加工中的脱苦工艺研究

摘要：

以金柑果实为原料,采用β-环状糊精包埋法对金柑果汁的脱苦工艺进行了研究。结果表明:当β-环状糊精用量为0.6％,果汁温度40℃,作用时间60 min,在此条件下金柑果汁中柚皮苷脱除率达87.21％,脱苦工艺影响因素从大到小依次为:β-环状糊精用量、果汁温度、作用时间。

关键词： 金柑 果汁加工 脱苦工艺 β-环状糊精 柚皮苷 包埋法

作者: 陈艺晖 林河通 郑俊峰 孔祥佳 李辉 苏健涵

作者单位: 福建农林大学食品科学学院, 福州 350002 福建农林大学食品科学学院, 福州 350002 漳州职业技术学院食品与生物工程系, 福建 漳州 363000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 1-8

在线出版日期: 2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）