果汁超高压加工技术的研究进展

摘要：

超高压加工技术是一项具有广阔应用前景的食品冷杀菌新技术。该文综述了超高压加工技术对果汁中微生物、酶和产品品质的影响,以及超高压杀菌设备的现状。在分析各超高压处理效果影响因素的基础上,提出下一步研究的方法与方向,并对其发展前景进行了展望。

关键词： 超高压处理 果汁 冷杀菌技术 加工工艺 产品品质

作者: 吴晗 张云川 韩清华 赵有斌

作者单位: 中国农业机械化科学研究院,北京,100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 1-4

在线出版日期: 2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）