热处理对果蔬贮藏品质和采后生理的影响及其应用

摘要：

热处理(35～50℃)是一种无毒、无农药残留的物理保鲜方法,可延长采后果蔬的货架期。本文综述了热处理方法,热处理对果蔬营养风味、色泽、硬度和失重等贮藏品质的影响,热处理对果蔬呼吸作用、活性氧代谢、膜脂过氧化和酚类物质代谢等采后生理的影响,及热处理技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。提出了热处理在果蔬贮藏保鲜研究中存在的问题和进一步研究方向,为果蔬热处理的深入研究提供参考。

关键词： 果蔬 贮藏保鲜 热处理工艺 营养品质 采后生理

作者: 孔祥佳 郑俊峰 林河通 林艺芬 陈艺晖

作者单位: 福建农林大学食品科学学院, 福州 350002 福建农林大学食品科学学院, 福州 350002 漳州职业技术学院食品与生物工程系, 福建 漳州 363000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 1-10

在线出版日期: 2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）