会议专题

热风微波耦合干燥胡萝卜的研究

本文采用自行设计的热风微波耦合干燥设备, 在不同的热风温度(50-80℃)、微波功率密度(4.5-1.5W/g)条件下对胡萝卜片进行干燥,并与纯热风干燥和微波干燥进行比较,并依据干燥速率、β-胡萝卜素的保留率,产品的感官质量对其进行综合评定。实验结果表明:纯热风干燥的综合评分最低,而1.5W/g+80℃热风微波耦合干燥得到的干燥产品综合评分最高。热风微波耦合干燥可以极大地提高干燥速率,同时也可以提高干燥产品质量,是一种快速、高效和节能的干燥方式,在农产品和食品的干燥中具有广阔的应用前景。

热风微波耦合干燥 胡萝卜片 功率密度 温度条件 产品质量

周韵 崔政伟

江南大学机械工程学院食品工程&机械研究组,无锡 214122

国内会议

2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)

西安

中文

1-17

2010-10-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)