红外干燥对南瓜品质的影响研究

摘要：

利用红外干燥技术对南瓜片品质的影响进行了研究。综合考察失水特性、感官品质、复水率及南瓜干的维生素C和类胡萝卜素等代表性的营养成分含量。并与传统的热风干燥进行了比较。结果表明:红外干燥技术干燥效率较高,复水率高,能够最大限度保持南瓜中的营养物质含量。

关键词： 红外干燥 南瓜片 感官品质 营养成分 失水特性

作者: 苏丹 李树君 赵凤敏 曹有福

作者单位: 中国农业机械化科学研究院,北京 100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 1-6

在线出版日期: 2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）