高压脉冲电场预处理对土豆真空冷冻干燥的影响

摘要：

研究高压脉冲电场预处理工艺,可实现对果蔬细胞的可逆击穿,提高果蔬脱水速率,有望解决果蔬真空冷冻干燥过程中能耗大,时间长,加工成本高等实际问题。选用土豆为试验材料研究高压脉冲电场预处理对真空冷冻干燥过程的影响。试验结果表明高压脉冲电场预处理可以明显的提高土豆的干燥速率。通过极差分析得到电场参数的显著性程度依次为作用时间,脉冲个数和脉冲强度,最优工艺参数组合为:脉冲强度1000 V.cm-1、作用时间120 μs、脉冲个数15 个,与未处理相比, 单位水分能耗降低了11.43％,干燥时间缩短了33.22％,单位面积生产率提高了32.28％。

关键词： 高压脉冲电场 真空冷冻干燥 土豆 工艺参数

作者: 吴亚丽 郭玉明

作者单位: 山西农业大学工学院,山西 太谷 030801

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 1-4

在线出版日期: 2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）