枸杞热风微波真空组合干燥的试验研究

摘要：

进行了半干枸杞的微波真空干燥试验研究,分析了护色处理对新鲜枸杞微波真空干燥效果的影响,对热风微波真空组合干燥、微波真空干燥、热风干燥和自然晾晒4 种干燥方式对枸杞干燥效果的影响进行了比较。结果表明,护色处理有利于枸杞的干燥加工,微波真空干燥不适合新鲜枸杞的直接干燥加工,更适合于枸杞的后期干燥。热风微波真空组合干燥具有干燥时间短,感官状态良好,枸杞多糖保存率较高的特点,干燥时间为13.1h,比热风干燥缩短了34.9h,比自然晾晒缩短了94.9h,感官状态好于微波真空干燥,与热风干燥接近,枸杞多糖保存率与热风干燥和自然晾晒基本接近。

关键词： 枸杞 组合工艺 护色处理 微波真空干燥 工艺试验

作者: 韩清华 杨炳南 赵东林 李义凡 赵庆亮 柏流芳

作者单位: 中国农业机械化科学研究院,北京 100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 1-6

在线出版日期: 2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）