造型工艺中不同烘焙时机对闽南乌龙茶品质影响

摘要：

本试验以台湾金萱、翠玉乌龙茶”Camellia sinensis (L.)O.Kuntze”品种为试验材料,按照闽南乌龙茶全速包的包揉造型工艺,参照企业茶叶生产在包揉造型工艺中的常规烘焙方法,对造型叶采取不同时机烘焙处理,分析其理化品质,研究了不同烘焙时机对闽南乌龙茶理化及毛茶品质的影响。结果表明:烘焙时机对造型工艺中造型叶叶温和容重影响显著,复包揉阶段A3处理比A1处理的容重要显著增加,其他各造型阶段造型叶容重变化不显著,对造型叶水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱和黄酮含量的影响不显著,说明闽南乌龙茶造型工艺中烘焙时机仅对造型效果有显著的影响。

关键词： 闽南乌龙茶 烘焙时机 容重变化 理化品质 包揉造型

作者: 郝志龙 陈贤玉 金心怡 蔡银笔 林燕萍 陈寿松

作者单位: 福建农林大学园艺学院,福建 福州,350002 福建农林大学茶业科技与经济研究所,福建 福州,350002 福建农林大学园艺学院,福建 福州,350002 福建农林大学园艺学院,福建 福州,350002 福建农林大学茶叶研究所,福建 福州,350002

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 1-8

在线出版日期: 2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）