乌龙茶振动摇青与滚筒摇青对比试验

摘要：

振动式摇青是一项乌龙茶做青新技术。本试验以铁观音为供试原料,以传统滚筒摇青为对照,对新研制的“立面回转式振动摇青机”进行闽南乌龙茶振青试验,研究振动摇青对乌龙茶做青过程中叶温、呼吸强度、相对电导率、细胞破损率等生理参数变化规律,以及做青叶和毛茶的生化成分和感官品质的影响。结果表明,振动摇青的青叶呼吸强度、相对电导率、细胞破损率、水浸出物、氨基酸、儿茶素总量与滚筒摇青相近,做青叶含水率、茶多酚差异显著,毛茶品质振动摇青优于滚筒摇青。

关键词： 乌龙茶 振动摇青 滚筒摇青 对比试验 做青技术 毛茶品质

作者: 黄毅彪 陈济斌 金心怡 郝志龙 陈寿松 简文斌

作者单位: 福建农林大学园艺学院 福建福州 350002 福建农林大学计算机与信息学院 福建福州 350002

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 1-7

在线出版日期: 2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）