增湿萎凋对浓香型夏暑乌龙茶苦涩味的影响

摘要：

为了降低浓香型夏暑乌龙茶苦涩味,本实验研究一项加工新技术对乌龙茶苦涩味的影响。以八仙茶和凤凰单枞两个茶树品种的夏暑季鲜叶为研究材料,在萎凋前,将清水喷施于茶青,增湿量分别是鲜叶重的6％、9％、12％、15％、18％,以不喷清水做对照,进行增湿萎凋,而后按传统工序加工成干茶,探索增湿萎凋新工艺对浓香型乌龙茶苦涩味的影响。结果表明:增湿量为鲜叶重的15％和18％的八仙茶和凤凰单枞,加工成干茶,苦涩味降低3-4 级,品质明显提高。

关键词： 乌龙茶,增湿萎凋 饮用品质 苦涩味道

作者: 林金科 杨淑彬 王栋 张泽兴 曾雅惠 金心怡

作者单位: 福建农林大学茶学系,福建福州 350002

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 1-9

在线出版日期: 2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）