酸羊奶生产工艺研究

摘要：

通过单因素及正交试验对凝固型酸羊奶发酵工艺条件进行了优化。结果表明:德氏乳杆菌和嗜热链球菌是生产酸羊奶的适宜菌种。当嗜热乳链球菌与保加利亚的菌种比例为1:1.5,接种量为3％,蔗糖加量为8％,43℃恒温培养4h 时,酸羊奶风味较佳。

关键词： 酸羊奶 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 发酵工艺 条件优化

作者: 陈合 王长凤 舒国伟 彭丹 张进进

作者单位: 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西 西安 710021

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 1-4

在线出版日期: 2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）