光谱技术在生鲜肉品质安全快速检测的研究进展

摘要：

光谱技术作为无损快速检测技术在肉品行业中广泛应用。该技术能实现生鲜肉快速、在线、准确、无损检测,是各类生鲜肉品质安全分析的重要技术之一。文章综述了近红外光谱、拉曼光谱、高光谱成像技术、荧光光谱等在生鲜肉品质检测和安全评定上的重要应用和研究进展。主要包括水分、蛋白质及脂肪等影响肉类营养品质的组成成分分析,肉品食用品质如嫩度、大理石花纹、肉色及新鲜度等指标的评价,肉品加工品质如保水性并由此实行肉类分级的检测以及生鲜肉在微生物污染等安全品质的评定。同时分析现状提出问题,并针对目前发展趋势展望了前景,光谱技术通过与机器视觉等有机融合,同时开发出在线检测设备,以实现全面评价生鲜肉品质安全的目标。

关键词： 光谱技术 生鲜肉 品质安全 无损检测

作者: 彭彦昆 张雷蕾

作者单位: 中国农业大学工学院,北京 100083,中国

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 1-8

在线出版日期: 2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）