微波复热速冻包子的研究及应用

摘要：

本文论述了微波复热包子的实际意义,对速冻包子进行微波加热实验,以包子的感官评分为评价标准, 通过对速冻包子微波加热条件(微波时间、加水量)的研究,对实验结果进行分析, 确定了速冻包子微波处理的最佳条件;并通过微波加热包子与常规蒸制包子的比较, 验证了微波加热包子的可行性。

关键词： 微波复热 速冻包子 加热实验 比较分析

作者: 刘文志 唐伟强

作者单位: 华南理工大学机械与汽车工程学院广东 广州 510641

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 1-5

在线出版日期: 2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）