复合可食包装膜在草莓保鲜中的应用研究

摘要：

以普鲁兰多糖、明胶和壳聚糖为成膜材料,通过三因素三水平正交实验,测定9 组配比下的复合膜的水蒸气透过率和透氧率,得出这三种成分的最佳配比。即在100mL1％乙酸溶液中,最佳复合膜的配方是普鲁兰多糖2.5g,明胶1.5g, 壳聚糖1.25g。分别用最佳配比的复合膜液与各单组分涂膜液浸涂草莓并与PE 套袋和不处理对照组的草莓的保鲜效果作对比,测定草莓的外观,烂果率、失重率、腐烂指数和储存天数等质量指标.结果表明,最佳配比复合涂膜液对草莓的保鲜效果优于单组份涂膜液和PE 套袋处理。

关键词： 可食包装膜 普鲁兰多糖 明胶 壳聚糖 草莓 保鲜效果

作者: 张芸 王利强

作者单位: 江南大学包装工程系,无锡 214122 中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室,无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 1-4

在线出版日期: 2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）