辐射对凤爪的灭菌作用和品质的影响
通过60Co 以0、6、8、10 kGy 剂量辐照软罐头包装凤爪,分别在贮存0、20、40、60 d 时检测样品中菌落总数、大肠菌数、致病菌以及脂质氧化,以考察辐射对凤爪的灭菌作用和品质的影响.结果表明,辐照后各处理组的菌落总数低于对照组,60 d 后6 kGy 处理组的菌落总数为155 CFU/g ,低于国家限定标准;大肠菌群和金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌等致病菌未检出.贮存过程中,TBARS 值均较低,60 d 后,处理组TBARS 值无明显增加.因此,60Co 辐照处理凤爪,能够有效杀菌,达到延长保鲜的作用.
辐照处理 凤爪 灭菌作用 产品质量
高鹏 王艳 黄敏 伍玲 杜小颖 雷庆 谢燕
四川省原子能应用研究院,四川成都 610066
国内会议
北京
中文
4450-4453
2009-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）