小麦长期储存中生理活性与加工品质的变化
小麦是我国的主要储备粮种，在我国的战略储备中占有重要的地位。但是，小麦在储存中品质会发生不可逆转的变化。本研究以15个小麦品种为材料，研究小麦在不同储藏温度下的籽粒特性和食用品质的变化。结果表明：储存过程中的小麦的品质特性的变化受到温度和样品自身因素的影响。40℃条件下品质变化较快，尤其是种子生命活力，在储存3～6个月时已基本丧失了生命活力。储存过程中不同品种的小麦生命活力和食品加工品质的变化有很大的差异，说明小麦品种的耐储性可能存在可遗传的变异。籽粒硬度与损伤淀粉含量关系密切，但是小麦储存过程中硬度的变化尚无法得到确切的结论。
小麦 储存 生理活性 品质
孙辉 姜薇莉 雷玲 赵九永 白石桥 李光涛
国家粮食局科学研究院
国内会议
杭州
中文
353-356
2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）