面筋测定过程中几个问题的探讨

摘要：

笔者在执行《小麦和小麦粉面筋含量测定方法》新标准的过程中，通过大量实验，发现存在几个值得探讨的问题，如：称样的量、面团的制备、实验室湿度对面筋吸水量的影响、新旧版本的替代等，并就这几个方面谈了自己的看法和见解。

关键词： 湿面筋含量 称样量 面团制备 湿度 面筋吸水量 版本替代

作者: 杨荷芳

作者单位: 中央储备粮莆田直属库 351158

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会储藏分会第七次全国粮食储藏学术交流会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 425-426

在线出版日期: 2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）