蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定及来源的研究

摘要：

本文以对硝基苯基β-D-葡萄糖苷(pNPG)为底物，对蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定条件进行了研究。优化结果表明，以柠檬酸磷酸氢二钠缓冲液为提取液时，酶反应的最佳pH为5.0，酶反应的最佳温度为60℃，在37℃酶促反应曲线线性关系最好，底物浓度为30mM。研究还发现，β-葡萄糖苷酶可能是蜜蜂在采集加工过程中加入进去的，同时，该酶还可能与蜂蜜的新鲜度相关。

关键词： 蜂蜜 β-葡萄糖苷酶 酶活性 来源

作者: 易松强 郑火青 张翠平 魏文挺 胡福良

作者单位: 浙江大学动物科学学院,杭州 310029

会议类型: 国内会议

会议名称: “蜂之巢”2010年全国蜂产品市场信息交流会暨中国(武汉)蜂业博览会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 59-65

在线出版日期: 2010-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）