配料对金柑蜂蜜粉的影响

摘要：

本论文通过对金柑蜂蜜粉的最佳配比和最佳工艺、配料对金柑蜂蜜粉的影响以及喷雾干燥工艺参数对金柑蜂蜜粉的影响的研究，得出金柑蜂蜜粉的最佳配方和最佳工艺，研究结果表明，以感官性状为指标，通过正交试验得出金柑蜂蜜粉的最佳配方为：蜂蜜44％，金柑33％，配料比为22％。其次又.研究配料对加工的影响，考察了不同种类和数量的配料对料液粘度、粉末得率、含水率及溶解性的影响，选用适合加工的配料及其比例。最佳配比为：蜂蜜44％，金柑33％，麦芽糊精9.2％，β-环糊精2.76％，明胶3.68％，变性淀粉7.36％。

关键词： 配料 蜂蜜 金柑

作者: 付梅周 吴珍红 缪晓青

作者单位: 福建省天然生物毒素工程实验室,福建农林大学蜂疗研究所,福州 350002

会议类型: 国内会议

会议名称: “蜂之巢”2010年全国蜂产品市场信息交流会暨中国(武汉)蜂业博览会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 190-199

在线出版日期: 2010-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）