荔枝蜜中酿酒酵母菌株的筛选研究

摘要：

蜂蜜酒是以天然蜂蜜为主要原料，经过发酵酿造而成的一种低度营养型饮料。本实验以荔枝蜜为原料，通过一系列的筛选过程，从蜂蜜中筛选出了酵母菌株，并对其发酵条件进行了初步的研究。结果显示，筛选出的酵母发酵的最佳糖度为30％、最适温度为25℃，最适pH为5.0，接种量为10％。

关键词： 蜂蜜 酵母 蜂蜜酒 发酵条件

作者: 田景芝 吴珍红

作者单位: 福建农林大学蜂疗所 福建省天然生物毒素工程中心,福州 350002

会议类型: 国内会议

会议名称: “蜂之巢”2010年全国蜂产品市场信息交流会暨中国(武汉)蜂业博览会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 247-250

在线出版日期: 2010-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）