果实硬度和脆性的测量方法探索

摘要：

水果硬度和脆性是反映水果品质和成熟状态的重要指标.目前检测水果硬度常用的方法是使用果实硬度计和万能试验机进行戳穿试验.然而，压头面积和压缩速率对同一水果的硬度和脆度的测量值影响较大.本实验不同使用类型，不同面积的压头，不同压缩速率对红富士苹果进行戳穿实验.结果表明：在不锈钢压头顶端安装一定厚度的橡胶材料可以极显著减少硬度测量误差;并且当压缩速率小于100mm/min时可以明显观察到压缩曲线上的生物屈服点;压缩深度对红富士苹果硬度和脆度的测量值影响不大，硬度值一般在压入4mm左右时出现，脆度值一般在压入1.5-2.5mm左右时出现.

关键词： 苹果 果肉 硬度 脆性

作者: 王子华 付志一 邓西民

作者单位: 中国农业大学农学与生物技术学院,北京 100193 中国农业大学理学院,北京 10083

会议类型: 国内会议

会议名称: 北京力学会第16届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 80-81

在线出版日期: 2010-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）