Hg2+离子结合热处理对木瓜蛋白酶热稳定性的影响
不同温度条件下考查不同浓度金属Hg2+离子对木瓜蛋白酶酶活力和热稳定性的影响的差异,结果表明:在40～60℃范围内木瓜蛋白酶酶活受温度影响较小,在80℃时,失活速率迅速增大.10-3 mol/L Hg2+处理木瓜蛋白酶后,其活性比未处理的原酶活性下降得快;10-6 mol/L Hg2+处理后,减缓了酶活的下降速率.10-6 mol/L Hg2+增加了木瓜蛋白酶的稳定性，45℃下保温4h,酶活残留能够达到53.93％(原酶44.24％);10-3mol/L的Hg2+处理后酶的热稳定性比原酶差.木瓜蛋白酶在45℃下活性的半寿期t1/2为3.61 h,10-6 mol/L的Hg2+处理木瓜蛋白酶后,酶的半寿期延长为3.92 h.10-3mmol/L的Hg2+处理木瓜蛋白酶后的半寿期t1/2为2.42h.木瓜蛋白酶热失活过程遵循一级反应规律,50～100℃,10-6 mol/L Hg2+处理木瓜蛋白酶的失活能为均高于未经处理的木瓜蛋白酶(原酶:84.7363和9.8787 KJ·mol-1;10-6 mol/L Hg2+处理木瓜蛋白酶:103.326和10.6045 KJ·mol-1).说明10-6 mol/L的Hg2+离子具有增强木瓜蛋白酶热稳定性的作用,从而维护了木瓜蛋白酶的活性三维结构.
木瓜蛋白酶 稳定性 热失活 热处理
孟娟 曾虹燕 李玉芹
湘潭大学化工学院生物技术研究所,湖南湘潭,411105
国内会议
长沙
中文
1-8
2010-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）