莲子蛋白质及其氨基酸组成分析与评价
对莲子蛋白中的氨基酸组成进行分析与评价.采用Osborne分级制备得到四种莲子蛋白组分,分别对其氨基酸组成进行研究。莲子蛋白质中清蛋白的含量最高(41.58％),其次为球蛋白(26.58％),谷蛋白(18.0％),醇溶蛋白含量最低(6.0％).氨基酸分析表明,四种蛋白组分中的必需氨基酸都高于或接近FAO/ WHO推荐值.营养评价结果表明,清蛋白和球蛋白的预测的BV、AAS值高于FAO/WHO氨基酸模式值.根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),莲子蛋白第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数( EAA I)为57.95.DSC分析表明,莲子清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白的变性温度分别为81.7、75.2、66.8和69.4 ℃.莲子是一种优质植物蛋白质资源.
莲子 蛋白质 氨基酸 营养评价
蔡联辉 曾虹燕 王亚举 廖晓珊 张继红
湘潭大学化工学院,生物技术研究所,湖南省湘潭市,411105 湘潭大学化工学院,生物技术研究所,湖南省湘潭市,411105 湖南农业大学园艺园林学院,湖南省长沙市,410128
国内会议
长沙
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1-6
2010-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）