动物源性食品重金属污染现状及其控制技术

摘要：

铅、镉、砷、汞等重金属对动物和人具有多种生理毒性，环境中的重金属可通过生物链蓄积污染饲料和动物源性食品，造成食品和人类安全隐患。本文分析动物源性食品中的重金属污染的特点、来源，总结了重金属在动物源性食品的污染现状及其对畜禽和人体的危害，介绍控制动物源性食品重金属污染的方法和饲料调控技术，以期为保障动物源性食品安全提供参考。

关键词： 动物源食品 重金属污染 污染控制 生理毒性 生物链 食品安全

作者: 唐志刚 温超 王俊峰 王恬 周岩民

作者单位: 南京农业大学动物科技学院,江苏 南京 210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年全国家畜环境与生态学术研讨会

会议地点: 内蒙古通辽

会议语种:中文

页码: 235-240

在线出版日期: 2010-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）