发酵床养猪对猪肉品质的研究
本试验比较了发酵床养猪模式与常规饲养在猪肉品质的差异。随机选择6头发酵床饲养的长白肥育猪屠宰后和取自6头不同猪的市售猪肉进行肉质测定。结果显示发酵床产出猪肉在红度和色泽丰富度上优于常规产出猪肉(P＜0.01)，pH和滴水损失适中，肌内脂肪含量高于常规产出猪肉且能达到优质理想值，相应硬脂酸和饱和脂肪酸比例稍高，背最长肌必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)比例显著高于常规猪肉(P＜0.01)。结果表明发酵床产出猪肉肉色保鲜性优良，较多脂肪可改善猪肉嫩度和口感，并提高猪肉的营养价值和成型性，增加消费者的可接受度。
发酵床 养猪模式 猪肉品质 脂肪酸 色泽丰富度 营养价值
袁敏 周丽华 李晓晓 颜培实
南京农业大学动物科技学院 南京 210095 深圳中宝天然生物科技发展有限公司 深圳 518081
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427-431
2010-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）