短梗霉多糖在海产品保鲜方面的应用研究

摘要：

短梗霉多糖溶液很容易在海产品表面形成一层薄膜。实验结果表明以短梗霉多糖溶液做被膜剂处理后，能有效地防止海产品的水分蒸发，抑制挥发性盐基氮的产生和某些营养物质的氧化耗损，保持了海产品的原有风味。该方法不仅简单易行，而且较冰冻保存法节省空间和能耗，具有较大的实用价值。

关键词： 短梗霉多糖 海产品保鲜

作者: 王长海 鞠宝

作者单位: 大学海洋生化工程研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国发酵工程学术讨论会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 520～523

在线出版日期: 1998-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）