罗非鱼下脚料蛋白合成类蛋白反应的研究
本研究以罗非鱼下脚料为原料,采用Alcalase蛋白酶对其进行控制酶解,制备水解度为40％的罗非鱼下脚料酶解蛋白,然后添加胃蛋白酶,对其进行合成类蛋白反应的研究。结果表明:以类蛋白反应产物风味和合成类蛋白产率为指标,响应面分析法优化合成类蛋白反应的最佳工艺条件为:底物浓度31.76％,加酶量2.92％pH值4.95,温度37℃,反应时间24h; 在此条件下,类蛋白产物风味综合评分为2.56±0.03,类蛋白产率为(8.96±0.11)％,与模型预测值(2.54,8.99％)无显著差异,产物风味得到明显改善(p＜0.05);SDS-尿素-PAGE和HPLC分析显示,合成类蛋白反应是体系分子量增大的过程,小分子的多肽和氨基酸发生缩合反应,生成了分子量较大的类蛋白。
罗非鱼下脚料 Alcalase蛋白酶 类蛋白反应 响应面分析 酶解控制
周春霞 任增超 许佳琳 洪鹏志
水产品深加工广东普通高校重点实验室,广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524088
国内会议
湛江
中文
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2010-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）