压榨花生油加工过程过氧化值的变化

摘要：

研究压榨花生油不同生产条件对花生油品质的影响,通过对小路阶段烘炒和大路阶段蒸炒不同温度和时间下的实验对照,分析其过氧化值的变化,确定最优的加工工艺条件。结果表明:小路阶段最佳烘炒温度为180℃、最佳烘炒时间为20min,花生整颗烘炒;大路阶段采用碾碎花生湿润蒸炒,最佳蒸炒温度为110℃、最佳蒸炒时间为50min。

关键词： 压榨花生油 过氧化值 加工过程 生产条件 食用品质

作者: 张文 吴克刚 柴向华

作者单位: 广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室,广州 510006

会议类型: 国内会议

会议名称: “食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会

会议地点: 湛江

会议语种:中文

页码: 118-120

在线出版日期: 2010-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）