糙米发芽工艺优化研究

摘要：

本文主要通过对糙米发芽的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度对发芽率的影响进行实验,根据糙米发芽过程中主要营养成分γ-氨基丁酸(GABA)含量的变化确定糙米发芽最佳工艺条件,找出提高糙米发芽速度途径。本研究得出的糙米发芽最佳工艺为:浸泡温度为25℃,浸泡时间为6h,发芽温度为30℃,发芽28 h的发芽率最高,此时发芽米营养成分含量最高。

关键词： 糙米 发芽工艺 浸泡温度 营养成分

作者: 徐莉珍 李远志 曾丹 李婷 尤小梅 肖南 邢明

作者单位: 广州合诚实业有限公司,广州 云浦工业区 510530 广州华南农业大学食品学院,广州市天河区 510642

会议类型: 国内会议

会议名称: “食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会

会议地点: 湛江

会议语种:中文

页码: 125-128

在线出版日期: 2010-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）