微胶囊蚕蛹油制备工艺研究

摘要：

以大豆蛋白和β-环状糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备微胶囊蚕蛹油。通过乳状液的稳定性质指标确定壁材大豆蛋白和β-环状糊精的比例为1:1。通过正交试验确定蚕蛹油微胶囊化工艺条件为:芯材与壁材的比例为1:2,乳状液的固形物浓度为20％,均质压力为25 MPa,喷雾干燥的进风温度是190℃。在最佳条件下制备微胶囊蚕蛹油的包埋率为91.2％。

关键词： 喷雾干燥法 微胶囊化工艺 蚕蛹油 大豆蛋白 正交试验

作者: 施英 吴娱明 廖森泰 邹宇晓 刘凡

作者单位: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广州 510610

会议类型: 国内会议

会议名称: “食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会

会议地点: 湛江

会议语种:中文

页码: 143-145

在线出版日期: 2010-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）