芽孢杆菌抗菌肽应用于海产品安全控制面临的关键科学问题及研究策略

摘要：

海产品食源性致病菌已经严重危害人类健康,并阻碍我国海产行业的发展,控制海产品致病菌污染是当务之急。芽孢杆菌抗菌肽作为天然生物制剂的代表之一,克服了传统的物理化学和Nisin抑菌方法的局限性,为海产品食源性致病菌安全控制提供了新的思路。芽孢杆菌抗菌肽具有良好的食品应用特性和产业化能力,显示了应用于海产品食源性致病菌控制的广阔前景。本文对芽胞杆菌抗菌肽控制海产品食源性致病菌危害面临的关键科学问题以及研究策略进行了简要分析。

关键词： 芽孢杆菌抗菌肽 海产品 食源性致病菌 安全控制

作者: 孙力军 王雅玲 陈宏

作者单位: 广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524088 国家海产品质量监督检验中心(湛江),广东 湛江 524025

会议类型: 国内会议

会议名称: “食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会

会议地点: 湛江

会议语种:中文

页码: 353-356

在线出版日期: 2010-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）