高蛋白脱脂核桃粉生产技术研究
主要对高蛋白脱脂核桃粉生产工艺流程中的去皮、脱脂、磨浆以及喷雾干燥这四个关键的生产步骤进行了研究,结果表明,用0.1％CaCl2与0.5％NaOH的复合碱液63℃浸泡核桃仁5min,采用高压小流量清水枪喷淋并结合鼓泡式水流冲击与超声波振荡,三效联合冲洗去皮的方法,对核桃仁损伤程度较小,去皮效果最好,去皮率达97％;核桃仁经两级压榨,饼中残油≤16％;压榨后的核桃粕经两次磨浆,蛋白质的总溶出率为87.63％;控制喷雾干燥过程中进风和出风温度分别200～230℃、85～90℃,制得的核桃粉水溶性可达95.2％。经本工艺可制备核桃味浓郁,蛋白质含量高于35％,脂肪含量小于26％的高蛋白脱脂核桃粉。
高蛋白脱脂核桃粉 脱皮工艺 脱脂工艺 磨浆技术 喷雾干燥
温凯 梁绍隆 姚自奇 赵华 刘珍利
国家食品行业生产力促进中心,北京 100062 北京市营养源研究所,北京 100069 工业微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津 300457
国内会议
北京
中文
158-162
2010-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）