银杏核桃蛋白饮料开发工艺研究

摘要：

通过实验,优选了试验参数与实验方法。试验结果表明,按照白砂糖8％、SEl5(蔗糖酯)0.1％、吐温600.15％、异抗坏血酸钠0.05％、乙基麦芽酚50mg／L、三聚磷酸钠0.03％、酪朊酸钠0.05％的配比关系制得的产品状态稳定均一,色泽乳白,口感香醇。

关键词： 银杏核桃蛋白饮料 产品开发 生产工艺 质量指标

作者: 卜颖民 庄艳玲 姚自奇 梁绍隆 温凯 李东

作者单位: 北京市科威华食品工程技术有限公司,北京 100069 北京市营养源研究所,北京 100069

会议类型: 国内会议

会议名称: 北京市营养学会第四届会员代表大会暨膳食与健康研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 180-183

在线出版日期: 2010-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）