鸡蛋卵白蛋白抗氧化肽的分离与鉴定
目的:从卵白蛋白酶解液中分离抗氧化肽,并对其结构进行测定,为开发卵白蛋白抗氧化肽产品提供理论基础。 方法:通过超滤、离子色谱和反相高效液相色谱法从卵白蛋白酶解液中分离制备抗氧化肽,用电喷雾质谱肽的结构进行表征。 结果:分离纯化获得了三个抗氧化能力较强的肽(OPQ3-1、OPQ3—2和OPQ3—4),分别是源于鸡蛋卵白蛋白第115-117氨基酸残基(Pro-Glu—Tyr),分子量为408.14Da;第245～248氨基酸残基(Leu—Pro—Asp-Glu),分子量为473.19Da;第148-150氨基酸残基(Trp—Val-Glu),分子量为433.18Da。 结论:这些结果表明了卵白蛋白经胃蛋白酶水解可获得抗氧化多肽,且这些多肽为Pro-G1u—Tyr、Leu—Pro—Asp-Glu和Trp—Val-Glu。
鸡蛋 卵白蛋白 酶解液 抗氧化肽 分离纯化 离子色谱
徐明生 涂勇刚 尹忠平 杜华英
江西农业大学食品科学与工程学院,江西 南昌 330045
国内会议
长春
中文
55-60
2010-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）