咸蛋壳膜结构及蛋壳膜成分分析

摘要：

本论文以咸鸭蛋的蛋壳为原料,利用机械辗压与酸处理联合法对壳膜进行分离。蛋壳膜在食盐腌制的作用下失去了原有的网状结构,在成分上表现为水分和脂肪减少4.46％和2.54％,灰分增加10.46％;腌制对蛋壳膜中总含氮量没有影响,但是破坏了蛋白质分子,导致角蛋白和氨基酸含量降低。

关键词： 咸蛋壳 腌制 壳膜结构 角蛋白 分离提取

作者: 林捷 何吉英 郑华 肖丹华

作者单位: 华南农业大学食品学院,广州,510642 广州市施健生物科技有限公司,广州,510610

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国蛋品科技大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 72-75

在线出版日期: 2010-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）