基于RSM酶法提高蛋清ACE抑制活性

摘要：

本文研究胰蛋白酶提高蛋清ACE抑制活性的最优条件。在单因素(加酶量、pH、温度、底物浓度)的基础上,通过Design-Expert软件结合4因子3水平的Box-Behnken模型响应面设计,建立胰蛋白酶酶解蛋清制备ACE抑制肽的三元二次回归正交模型。结果表明:胰蛋白酶酶法提高蛋清ACE抑制活性的最佳参数为加酶量8％、底物浓度3％、温度39℃、pH8.O,水解3h蛋清ACE抑制活性为54％,活性提高近10倍。

关键词： 胰蛋白酶 蛋清 酶解 响应面设计 ACE抑制活性

作者: 罗贤慧 于志鹏 赵文竹 刘静波

作者单位: 吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,吉林 长春 130062

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国蛋品科技大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 125-129

在线出版日期: 2010-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）