蛋清蛋白源降压肽的化学及酶稳定性研究
以血管紧张素转化酶抑制活性为指标,通过Plackett-Burman 设计研究影响蛋清蛋白质降压肽的化学稳定性的因素,同时考察了蛋清蛋白质降压肽在模拟胃肠道环境中的抗胃蛋白酶和胰蛋白酶裂解的稳定性。结果表明:pH值、温度、光照、空气、贮藏肽溶液的质量浓度、巴氏灭菌处理、超声及镁离子等因素对蛋清蛋白质降压肽的化学稳定性影响不显著(JP<0.05);蛋清蛋白质降压肽经胃蛋白酶和胰蛋白酶水解后活性由46.0％分别下降为13.0％和4.0％,对胃蛋白酶和胰蛋白酶均没有良好的耐受性。
蛋清蛋白质 降压肽 化学稳定性 血管紧张素转化酶
于志鹏 赵文竹 于一丁 刘博群 刘静波
吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,吉林 长春 130062
国内会议
长春
中文
177-181
2010-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）